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Risoto rústico

Vamos a uma receita de risoto que adaptei e chamei de risoto rústico.

Adoro fazer risotos, acho uma comida prática e versátil, já que podemos fazer do sabor que quisermos, variar com o que temos na despensa. E dessa vez testei um arroz que não é arbóreo (próprio pra risoto) mas que deu um charme a mais e um sabor super delicado. Usei o arroz Ritto, são 7 cereais integrais + quinua + linhaça da marca Mãe Terra.

Risoto-rustico-arroz

Digo que a receita é adaptada porque olhei no verso da embalagem e vi uma sugestão, me inspirei nela. Sbri a despensa pra ver o que tinha e troquei o queijo mussarela de búfala, que eu não tinha na geladeira, pelo queijo coalho, acrescentei vinho, manteiga e o modo de preparo fiz conforme faço risotos normalmente.

INGREDIENTES

Caldo

2 litros de água

1 cebola pequena cortada em 4 pedaços

1/2 pimentão cortado em 4 pedaços

3 dentes de alho

1/2 maço de salsa

1 tomate maduro cortado em 4 pedaços

200g de carne (usei carne moída que tinha em casa, mas se tiver outra carne descongelada pode susbstituir, é só para dar um gosto).

MODO DE FAZER

Coloca tudo numa panela e deixa ferver por 10 minutos.

Risoto

2x de arroz (Usei o Ritto mas pode ser arbóreo)

1x de vinho tinto

1/2 cebola ralada ou picada em pedaços bem pequenos

2 dentes de alho amassados

azeite de oliva

1x de queijo coalho picado

1/2 x de queijo cremoso (usei requeijão)

1/2 lata de tomates pelados escorrido e picados bem pequenos

1c de sopa de manteiga

Folhas de manjericão

Salsa para decorar

Queijo coalho laminado para decorar

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

Coloque azeite para esquentar, refogue o alho e a cebola juntos, acrescento o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo devagar. Coloque o vinho e espere evaporar, mexendo sempre.

Deixe a panela com o caldo perto e mantenha-o sempre quente, coe 1x de caldo e coloque no risoto, misture e deixe até reduzir, repita essa ação até que o arroz esteja macio. Eu geralmente uso a proporção de 1x de arroz – 2x de caldo para arroz arbóreo, mas nesse caso, a proporção é outra porque esse arroz demora mais para cozinhar, a proporção foi 1x de arroz – 4x de caldo.

Quando colocar a última xícara de caldo, acrescente o tomate picado, o queijo coalho, o requeijão, sal (lembre-se que o queijo já tem um pouco), a manteiga. Misture bem com uma colher e deixe até atingir uma consistência bem cremosa. Acrescente o manjericão misture e retire do fogo.

Sirva decorado com lascas de queijo coalho e salsa. Coloque um fio de azeite por cima :).

DICAS

1 – Aqui em casa, aboli o uso de caldos em tabletes por causa da quantidade de sódio que todos eles têm. Faço caldos de frango, carne, legumes e camarão e congelo em porções de 3 ou 4x para usar em risotos. Caso não tenha o hábito de fazer o caldo em casa, pode usar em tabletes, mas nesse caso, use menos sal quando for temperar o risoto.

2 – O risoto não fica seco, independente do sabor. O correto é deixar bem cremoso.

3 – Nunca deixe de colocar a colher de manteiga no final do processo, é ela quem deixa aquele brilho no prato 🙂

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